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        燒鴨，臘鴨，板鴨等等晾鴨子是許多菜式中重要的一步，鴨子晾得好不好會直接影響到出品品質，傳統晾鴨子的方式是選擇秋高氣爽，通風良好的場所進行晾曬，而最近幾年開始出現商用晾鴨柜，專門負責晾鴨子甚至是晾生蠔，那么用晾鴨柜和傳統晾鴨子的方式有什么區別？今天就讓馳能小編為大家講述一下吧。

        馳能作為一家知名的商用廚房設備廠家，自然少不了晾鴨柜的設備類型了，下面我們將基于馳能的晾鴨柜，相對于傳統晾鴨的效果來做對比。

晾制環境控制方面

晾鴨柜

        馳能晾鴨柜能夠精確控制溫度、濕度和通風等環境因素。一般來說，晾鴨柜內的溫度可以調節在一個相對穩定的范圍內，例如在 10 - 20℃之間，這是晾鴨子十分合適的溫度環境，避免溫度過高導致鴨子變質或溫度過低延緩晾制進程。

        濕度也可以控制在一定水平，比如保持在 50% - 70% 的相對濕度。合適的濕度能防止鴨子表面過于干燥而內部水分無法散發，或者過于潮濕滋生細菌。同時，通風系統可以保證柜內空氣的良好循環，帶走鴨子散發出來的異味和多余的水汽。

        使用晾鴨柜晾鴨子不需要過于考慮外部環境，柜體內可以有效且精確的控制以達到合適的晾鴨子環境，可以做到全年每天都晾鴨子。

傳統晾鴨子

        傳統晾鴨子主要依賴自然環境。溫度會隨著天氣和季節的變化而變化，例如在夏季，室外溫度可能高達 30℃以上，這樣的高溫容易使鴨子變質；而在冬季，溫度可能很低，會使晾制過程變得非常緩慢。

        濕度也難以控制，在潮濕的雨季，空氣中濕度大，鴨子可能晾不干，甚至出現發霉的情況；在干燥的季節，又可能因為空氣過于干燥，導致鴨子表面干裂，影響口感和品質。而且自然通風情況受外界環境影響大，風向、風力等因素都不確定。

        因此傳統晾鴨子的方式對天氣的把控需要十分精確，對晾鴨子的人員需要擁有準確的天氣環境預估和經驗豐富的應對方式，并且不是每時每刻都能晾鴨子。

晾制時間方面

晾鴨柜

        由于馳能晾鴨柜能夠持續提供穩定適宜的晾制環境，晾制時間相對比較精準和穩定。一般情況下，根據鴨子的大小和所需口感，在晾鴨柜中晾制一只鴨子可能需要 2 - 4 天。例如，一只 2 - 3 斤重的鴨子，在溫度 15℃、濕度 60% 的晾鴨柜中，大概 3 天左右就可以達到理想的晾制程度。

傳統晾鴨子

        傳統晾鴨子的時間波動較大。在天氣條件良好的情況下，可能和晾鴨柜的晾制時間相近，但如果遇到惡劣天氣，晾制時間會大幅延長。比如在連續的陰雨天，可能需要一周甚至更長時間才能晾好一只鴨子，而且質量還難以保證，需要經驗豐富的工人把控。

衛生和安全方面

晾鴨柜

        晾鴨柜相對封閉的環境可以有效防止外界灰塵、蚊蟲、老鼠等污染物接觸鴨子。而且其內部材質通常是易于清潔的不銹鋼等，能夠定期進行消毒處理，保證晾制環境的衛生。而且馳能的晾鴨柜帶紫外線消毒功能，可以有效減少細菌滋生。

傳統晾鴨子

        傳統晾鴨子在戶外或開放空間晾制時，容易受到灰塵、蚊蟲的污染。蚊蟲可能在鴨子表面產卵，灰塵也會附著在鴨子上，帶來衛生隱患。而且在開放環境中，甚至可能出現老鼠等動物可能會接觸到鴨子，咬壞鴨子，傳播病菌。

空間利用方面

晾鴨柜

        晾鴨柜可以多層放置鴨子，能夠充分利用垂直空間。一些大型的晾鴨柜可以同時晾制幾十只鴨子，而且布局合理，便于管理。例如馳能的商用晾鴨柜有多層架子，可以將鴨子分層懸掛，使得在有限的占地面積內晾制更多的鴨子。

傳統晾鴨子

        傳統晾鴨子通常需要較大的平面空間來懸掛鴨子，尤其是在大規模晾制時，需要占用較大的場地面積。而且如果采用自然晾曬的方式，可能需要搭建專門的晾曬架，這些架子如果擺放不合理，還會影響通風和采光效果。

食材保鮮與損耗

        晾鴨柜：晾鴨柜一鍵式風干鴨胚后會自動跳入冷藏保鮮模式，最大限度地保證了鴨胚的新鮮和原有的風味，減少了高溫、潮濕天氣原因造成的食材損耗。

        傳統晾鴨：傳統方式晾干鴨子在保鮮和防止損耗方面相對較弱，特別是在高溫、潮濕的天氣下，食材容易變質或受到污染。

口感與品質

        晾鴨柜：因為晾鴨柜可以持續穩定的以合適的環境風干的鴨子，因此鴨皮層更緊實，鴨皮更完整，顏色更均勻，烤制出的鴨子口感和火候可控，皮脆肉嫩。

        傳統晾鴨：傳統方式晾干的鴨子在口感和品質上可能受到天氣、晾干時間等因素的影響，導致口感和品質的不穩定，需要經驗豐富的工人或廚師才能有效把握。

        綜上所述，晾鴨柜在效率、功能、食材保鮮與損耗以及口感與品質等方面均優于傳統晾鴨方式。也正是因為如此，目前市面上的餐飲店，特別是燒臘店逐漸以晾鴨柜晾制替代傳統晾制的方式。

        以上就是今天的商廚設備分享了，希望對大家有幫助，如果您有商用晾鴨柜的需求可以私信我們獲取官方特別優惠哦。